浸花膠的手、工具和水必定要滴油不沾，因為油分會令花膠變腍，發完都不爽口，影響口感。 花膠含有高濃度的蛋白質，對於有蛋白質過敏的人，可能會引起過敏反應，如皮膚瘙癢、紅疹或呼吸困難。 潘師傅提到新派酒樓會把花膠先乾蒸，因為方便，乾蒸後冰浸，花膠較硬身，不會太快瀉，即溶於水中，可放置的時間較久。 鱈魚膠 花膠片 花膠筒 扎膠 雞泡膠 鰵魚膠 白花膠 其他花膠 品質好的花膠通常外形大且厚，緊密均勻，顏色... https://fish-maw.com